Programma del Corso
INTRO E PRIMA DI INIZIARE IL CORSO
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BONUS - GUIDE SCARICABILI
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MODULO 1 | MERCATO DEL VINO
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MODULO 2 | DEGUSTAZIONE
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- OBIETTIVO DEL MODULO
- LEZIONE 1 | IL METODO DI DEGUSTAZIONE IN 4 STEP | PARTE 1 (18:14)
- LEZIONE 2 | IL METODO DI DEGUSTAZIONE IN 4 STEP | PARTE 2 (10:07)
- LEZIONE 3 | ANALISI VISIVA: I COLORI DEL VINO (17:07)
- LEZIONE 4 | ANALISI OLFATTIVA: I SENTORI DEL VINO (13:34)
- LEZIONE 5 | ANALISI GUSTO-OLFATTIVA: GLI AROMI DEL VINO (10:34)
- LEZIONE 6 | LE TIPOLOGIE DI VINO | PARTE 1 (41:25)
- LEZIONE 7 | TIPOLOGIE DI VINO | PARTE 2 (26:05)
- BONUS: MAPPA CONCETTUALE | MODULO 2
- ESERCIZI | MODULO 2 | PARTE 1
- ESERCIZI | MODULO 2 | PARTE 2
MODULO 3 | VITICOLTURA
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- OBIETTIVO DEL MODULO
- LEZIONE 1 | IL CICLO DELLA VITE (9:42)
- LEZIONE 2 | CLIMA E SUOLO (10:37)
- LEZIONE 3 | MALATTIE DELLA VITE (12:36)
- LEZIONE 4 | FORME DI ALLEVAMENTO DELLA VITE (21:17)
- LEZIONE 5 | AGRICOLTURA E VINI BIODINAMICI (17:40)
- MASTERCLASS | ALESSANDRO GHEZZI | GEOLOGO | CLIMA, SUOLO E TERRENO (33:23)
- MASTERCLASS | VALENTINA ABBONA | MARCHESI DI BAROLO | CRU E TERROIR (52:03)
- MASTERCLASS | CLEMENTS LAGEDER | ALOIS LAGEDER | LA CANTINA BIODINAMICA (46:56)
- MASTERCLASS | WALTER MASSA | VIGNETI MASSA | VINO DA VITIGNI AUTOCTONI (60:32)
- MASTERCLASS | MAMETE PREVOSTINI | VITICOLTORE | VINI DI MONTAGNA (46:08)
- MASTERCLASS | AMPELIO BUCCI | VILLA BUCCI | PROFESSIONE VIGNAIOLO (56:22)
- MASTERCLASS | ROBERT SPINAZZE' | TERRE DI GER | VITIGNI RESISTENTI PIWI (62:05)
- BONUS: MAPPA CONCETTUALE | MODULO 3
- ESERCIZI | MODULO 3
MODULO 4 | VINIFICAZIONE
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- OBIETTIVO DEL MODULO
- LEZIONE 0 | DALLA VIGNA ALLA BOTTIGLIA (11:23)
- LEZIONE 1 | COME SI PRODUCE IL VINO (32:58)
- LEZIONE 2 | VINI SPUMANTIZZATI E BOLLICINE (36:29)
- LEZIONE 3 | DIFETTI DEL VINO (17:16)
- MASTERCLASS | GIUSEPPE PRESTIA | VENTURINI BALDINI | VINI SPUMANTIZZATI (34:16)
- MASTERCLASS | LUCA D'ATTOMA | ENOLOGO | VINIFICAZIONE IN ANFORA (97:10)
- MASTERCLASS | GIOVANNI LOBERTO | CA' LIPTRA | RICONOSCERE I DIFETTI DEL VINO (58:54)
- BONUS: MAPPA CONCETTUALE | MODULO 4
- ESERCIZI | MODULO 4
MODULO 5 | VINI SPECIALI
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- OBIETTIVO DEL MODULO
- LEZIONE 1 | VINI NATURALI, MACERATI E ANCESTRALI (26:47)
- LEZIONE 2 | VINI DOLCI (23:07)
- LEZIONE 3 | VINI FORTIFICATI (18:54)
- MASTERCLASS | ANDREA LONARDI | BERTANI DOMAINS | IL SEGRETO DELL'AMARONE DELLA VALPOLICELLA (57:42)
- MASTERCLASS | DAMIJAN PODVERSIC | VINI ORANGE (53:34)
- MASTERCLASS | CHIARA DE IULIS PEPE | EMIDIO PEPE | VINI NATURALI (63:57)
- MASTERCLASS | PIETRO VEZZANI | TERRAQUILIA | METODO ANCESTRALE (55:12)
- MASTERCLASS | SANDRO DIBELLA | ENOTECA CAVE OX | L'ENOTECA DI VINI NATURALI (36:28)
- BONUS: MAPPA CONCETTUALE | MODULO 5
- ESERCIZI | MODULO 5
MODULO 6 | ETICHETTE, DENOMINAZIONI E STRUMENTI DEL MESTIERE
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- OBIETTIVO DEL MODULO
- LEZIONE 0 | TAPPI | PARTE 1 (10:33)
- LEZIONE 1 | TAPPI | PARTE 2 (26:25)
- LEZIONE 2 | COME LEGGERE LE ETICHETTE (36:49)
- LEZIONE 3 | CAVATAPPI E GESTIONE DI UNA CANTINA IN CASA (24:36)
- LEZIONE 4 | STRUMENTI DEL MESTIERE (6:15)
- LEZIONE 5 | ETICHETTE, DENOMINAZIONI E ANNATE (30:21)
- MASTERCLASS | PAOLO LAURIA | ITALESSE | COME SCEGLIERE IL GIUSTO CALICE (19:50)
- BONUS: MAPPA CONCETTUALE | MODULO 6
MODULO 7 | REGOLE ABBINAMENTO CIBO-VINO
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MODULO 8 | SERVIZIO DEL VINO
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MODULO 9 | ALIMENTI NEMICI DEL VINO, SALSE, CONDIMENTI E COTTURE
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MODULO 10 | LA DEGUSTAZIONE DEL CIBO
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MODULO 11 | ABBINAMENTI SPECIFICI CON LE VARIE TIPOLOGIE DI VINO
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MODULO 12 | LEZIONI PRATICHE DI ABBINAMENTO
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MODULO 13 | COME SCEGLIERE IL VINO GIUSTO DA ABBINARE
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MODULO 14 | ESEMPI DI COME SI RAGIONA PER CREARE UN ABBINAMENTO
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MODULO 15 | LE REGIONI ITALIANE
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- INTRO (2:29)
- LIBRO DELLE REGIONI ITALIANE DEL VINO
- MANUALE DEI VITIGNI ITALIANI
- VALLE D'AOSTA (17:30)
- PIEMONTE (70:39)
- LOMBARDIA (56:22)
- ALTO ADIGE (134:29)
- TRENTINO (12:04)
- VENETO (123:24)
- FRIULI VENEZIA GIULIA (15:29)
- LIGURIA (7:53)
- EMILIA ROMAGNA (20:17)
- TOSCANA (131:29)
- MARCHE (31:08)
- UMBRIA (14:12)
- MOLISE (10:22)
- LAZIO (13:27)
- ABRUZZO (6:10)
- CAMPANIA (56:25)
- PUGLIA (6:47)
- BASILICATA (5:04)
- CALABRIA (4:32)
- SICILIA (18:27)
- SARDEGNA (44:26)
MODULO 16 | MENU INGEGNERIZZATO E CARTA DEI VINI SENSORIALE
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- CARTA DEI VINI SENSORIALE (25:21)
- MENU INGEGNERIZZATO (26:19)
- COME CREARE IL TUO MENU INGEGNERIZZATO (14:21)
- DESIGN DEL TUO MENU INGEGNERIZZATO (22:51)
- FOGLI DI LAVORO: GESTIONALE INVENTARIO VINI
- FOGLI DI LAVORO: FOOD & BEVERAGE COST E INGEGNERIZZAZIONE MENU
- CONSIGLI PRATICI: LISTA DEI DISTRIBUTORI DI VINO NAZIONALI
MODULO 17 | TECNICHE DI VENDITA
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- PERSONALE DI SALA E VENDITA DI VINO (10:34)
- TECNICHE DI VENDITA PER RISTORATORI (13:04)
- TECNICHE DI VENDITA AVANZATE (32:04)
- VENDERE PIU' VINO E MARGINARE DI PIU' (25:52)
- REPLICA MASTERCLASS - FRANCESCO GARGIULO, TITOLARE RISTORANTI SOUL & FISH E VRAZA DI SORRENTO (88:59)
- ESERCIZI - ATTIVITA' DA IMPLEMENTARE NEL TUO RISTORANTE PER VENDERE VINO
- GUIDE PRATICHE SCARICABILI: FORMARE IL TUO PERSONALE ALLA VENDITA DI VINO
ESAME FINALE
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